BOULANGERIE LE CATHARE

Soutenu par son frère Samuel, Frédéric Roblin oeuvre à son compte depuis 2016, d'abord depuis sa boutique de la Renaudié, et depuis 2018 en plein cœur d'Albi, place des Cordeliers. C'est là que vous retrouverez la bonne humeur de Marie-Claude, pendant que Frédéric, pâtissier de métier, s'affaire à la production avenue des Nations Unies.

Originaire du Poitou, Frédéric Roblin est revenu dès les années 1980 dans la région de son arrière-grand-père. L'établissement qu'il a créé s'appelle " le Cathare " en mémoire de cet aïeul, qui habitait près de MontSégur. " Au bas du Mont Vergnes, se trouve la grotte " el tut ", qui servait de refuge aux Cathares ", se rappelle Frédéric Roblin. C'est aussi un héritage familial qui le fait se diriger vers la pâtisserie : il se souvient encore avec nostalgie des bons " tortisseaux " que lui préparait sa grand-mère…C'est ensuite chez M.Ventura, un pâtissier renommé d'Albi situé près de la Cathédrale, que le déclic se produit. Fort d'un savoir-faire et de recettes originales, il remettra au goût du jour les spécialités albigeoises et en fera sa marque de fabrique/son fer de lance !

Frédéric Roblin vous invite à faire un tour dans le passé à la découverte des spécialités issues de la Tradition cathare : jeannots, gimblettes, trèfles, navettes et croquants albigeoises…

Grâce au partenariat établi avec la chocolatière Janie, Le Cathare propose aujourd'hui des déclinaisons de ces spécialités au chocolat.

Côté pain, la Duo de blé offre un jaune tendre et gourmand mâtiné d'arômes de levain, tandis que le pain " Cathare " est une belle miche fabriquée à base de farine de campagne, de farine de meule et de malt de blé.